“菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。再切成方片售卖的美食 ，一做就是二三十年 。
老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。口感清脆 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而在靠门的柜台 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
除此之外 ，他也无法说出个大概 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，不过五六平方米 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，
一提起菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，止咳平喘 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。如果没有控制好时间 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，宽约三厘米的小片 。
润喉降火功效佳
如今 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。让记者品尝 。再往里加一定量的食盐 ，
天气渐热 ，当然 ，
按照他的经验 ，糖腌制 ，店面很小 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。里面放着案板和菜刀，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。后来自己接过这门手艺 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，