冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。那种丝丝缕缕、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。只能被挤到冰晶之间 。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉层层分明的咬劲 ，水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。而蛋白质、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，借助水和冰  ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，就能让豌豆、