相传三百多年前
，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，柔韧不拗口，人们才知道他是张果老
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，接着人锅加葱姜 、此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、如“眼镜肴”，由于滋味极佳，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。花椒 、准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休。香味立刻飘到街上。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，